Suikervrije kerstkoekjes
Geniet van deze heerlijke suikervrije kerstkoekjes.
Ingrediënten
- 100 gram amandelmeel
- 50 gram rijstmeel
- 100 gram ontpitte dadels
- 40 gram kokosolie
- 1 tl speculaaskruiden
- 1 tl cacaopoeder
- 25 gram noten
- 1 tl vanille extract
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Doe het amandelmeel en rijstmeel in een grote kom. Maal vervolgens de dadels zonder pit in de keukenmachine.
- Doe de dadels bij het meel. Smelt in een aparte kom de kokosolie.
- Giet de kokosolie bij de dadels en het meel en voeg vervolgens de speculaaskruiden, cacaopoeder en vanille-extract toe.
- Roer het geheel door elkaar.
- Als je een koekjesvorm hebt, kun je deze gebruiken. Anders kan je uit het bakpapier een stervormpje knippen en deze als vorm gebruiken.
- Druk het deeg plat en maak met je vormpje of papiertje sterrenkoekjes. Snijd, wanneer je het papiertje als vorm gebruikt, het vormpje uit met een mesje.
- Leg de koekjes op een beklede bakplaat.
- Maal de noten fijn in de keukenmachine en snipper deze over de koekjes.
- Bak de koekjes in 12-15 minuten knapperig in de oven.