Pompoen pannenkoekjes
Een pannenkoek met verstopte groente erin. Super healthy en heel lekker! Luchtige, kleine en dikkere pannenkoekjes, american style. Met onderstaand recept maak je zo'n 16 tot 20 pannenkoekjes.
Ingrediënten
- 800 gram pompoen
- 8 eieren
- 200 gram Sukrin Amandelmeel
- 8 tl speculaas koekkruiden
- vanille extract
- 8 gram Sukrin Gold
- blokje roomboter
- 300 gram zacht fruit
- 4 el Sukrin Gold Siroop
Instructies
- Je kunt voor de pannenkoeken een gewone pompoen of een flespompoen gebruiken. Was de pompoen en snijd in kleine stukjes.
- Bak de pompoen in ongeveer 15 minuten gaar in een beetje boter of olie.
- Prak de pompoen. Je kunt hiervoor het beste een pureestamper of vork gebruiken.
- Voeg de eieren toe aan de pompoenpuree. Voeg hier het amandelmeel, speculaas-koekkruiden en vanille extract met de Sukrin Gold aan toe. Meng het beslag met een garde glad.
- Gebruik 2 koekenpannen en zet op middelhoog vuur. Voeg hier een klein beetje boter aan toe.
- Schenk met een sauslepel (maatlepel) het beslag van ongeveer 1 centimeter dik in de pannen. Je kunt er ongeveer 3 tot 4 kwijt in de pan.
- Het makkelijkste is om alle pannenkoekjes te maken en warm te houden op een bord met aluminiumfolie. Serveer je creatie met het zachte fruit.