Speculaas bananenbrood - Zanna Hofstede
Dit eiwitrijke speculaas bananenbrood van online diëtiste Zanna bevat een bron van vezels! Het recept is zowel gluten- als lactosevrij. Dit recept is ideaal als je lekker wilt eten maar een gezonde leefstijl wilt naleven en als je gek bent op bananenbrood!
Ingrediënten
- 3 rijpe bananen
- 3 eieren
- 1 tl vanillesuiker
- 100 gram amandelmeel
- 150 gram havermeel/boekweitmeel/glutenvrije meel
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl baking soda
- 2 tl speculaaskruiden
- snuf zout
- 5/6 glutenvrije speculaasjes (Holland & Barrett of YAM)
Instructies
- Pureer de bananen tot een papje. Voeg de eieren, één voor één, samen met de vanillesuiker toe.
- Voeg het amandelmeel, havermeel, bakpoeder, baking soda, speculaaskruiden en zout toe. Meng dit door het beslag tot het helemaal is opgenomen.
- Spatel 3/4 van de fijngehakte/gemalen speculaasjes door het beslag en verdeel over in een ingevet cakeblik. Strijk glad en strooi de overige gemalen speculaasjes eroverheen.
- Bak het speculaas bananenbrood in 40 minuten op 180°C (boven- en onderwarmte) gaar. Een houten prikker moet er schoon uitkomen.